Macarons tout Chocolat

Pour 15 Macarons moyens :
100g de poudre d'amande très fine (mixé ou tamisée)
160g de sucre glace
3 blanc d'oeuf
40g de sucre en poudre
2 cac de cacao en poudre (pour la couleur)

Attention, j'ai séparé les blancs des jaunes la veille et je les ai conservé au frigo.
Je les ai sortie une heure avant de commencer.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
Monter les blancs en neige. Saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blanc en neige (en continuant de les battre) très très ferme. Incorporer doucement la meringue française (blanc en neige et sucre) au mélange poudre d'amande.

Mettre le mélange dans une poche à douille ou comme moi dans un sac congélation que j'ai coupé au bout. Dresser les ronds bien espacés sur du papier de cuisson.
Laisser croûter à l'air libre environ une heure. Pour savoir si ils sont bien croûter toucher le dessus ils ne doivent pas coller.

Préchauffer le four à 150°.
Mettre la plaque de votre four au réfrigérateur, la plaque doit être bien froide pour faire un choc thermique, ce choc va aider les macarons à obtenir une belle collerette.

Cuire 15mn, attention comme j'ai un four a gaz, j'ai mis ma plaque le plus possible dans le four et au bout de 10mn j'ai légèrement ouvert mon four.
Pour savoir si les macarons sont cuits, exercer une légère pression sur la coque. Si la coque ne bouge plus, c'est que le macaron est cuit, si non prolonger la cuisson.

Préparation de la ganache choco :
5cl ou 50ml de crème liquide
70g de chocolat noir
Une noix de beurre

Faire chauffer la crème liquide et le beurre. Hors du feu, ajouter les carrés de chocolats et remuer jusqu'à ce que le Chocolat fonde.

Mettre la ganache dans une poche a douille. Remplir une coque de macarons sur deux. Refermer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la ganache tienne.

Puis déguster....