Recette : Tarte au citron meringuée… revisitée
Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 Traou Mad ou palet breton
Pour la crème au citron :
- 3 citrons - jus (150 ml) et zestes,
- 4 oeufs,
- 200 g de sucre en poudre,
- 100 g de beurre
Pour la meringue :
- 2 blancs d’oeufs,
- 150 g de sucre,
- 50 ml d’eau
Réalisation de la crème au citron :
Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.
Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes.
Ajoutez le jus des citrons et les oeufs battus.
Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.
Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles.
Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
La crème au citron peut se réaliser la veille.
Réalisation de la meringue :
Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes.
Le sirop doit atteindre environ 120°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre.
Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.
Le montage des verrines :
Mettez les Traou Mad dans un sac plastique et réduisez-les en miettes avec le fond d’une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.
Répartissez les miettes dans les verrines.
Ajoutez la crème au citron (s’il vous en reste, gardez-la au frais pour garnir des macarons par exemple).
Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus de la crème en faisant de jolis dessins (petites boules, pics, spirales…).
Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passez très brièvement sous le grill du four (seulement si les verrines supportent la chaleur)
.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Régalez-vous !
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Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 Traou Mad ou palet breton
Pour la crème au citron :
- 3 citrons - jus (150 ml) et zestes,
- 4 oeufs,
- 200 g de sucre en poudre,
- 100 g de beurre
Pour la meringue :
- 2 blancs d’oeufs,
- 150 g de sucre,
- 50 ml d’eau
Réalisation de la crème au citron :
Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.
Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes.
Ajoutez le jus des citrons et les oeufs battus.
Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.
Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles.
Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
La crème au citron peut se réaliser la veille.
Réalisation de la meringue :
Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes.
Le sirop doit atteindre environ 120°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre.
Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.
Le montage des verrines :
Mettez les Traou Mad dans un sac plastique et réduisez-les en miettes avec le fond d’une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.
Répartissez les miettes dans les verrines.
Ajoutez la crème au citron (s’il vous en reste, gardez-la au frais pour garnir des macarons par exemple).
Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus de la crème en faisant de jolis dessins (petites boules, pics, spirales…).
Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passez très brièvement sous le grill du four (seulement si les verrines supportent la chaleur)
.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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